domingo, 15 de febrero de 2015

PLANTACIONES OTOÑO-INVIERNO

Vista de la zona norte en 2009
Vista de la zona norte desde el techo verde. 2014.
 Uno de mis objetivos al comenzar este proyecto era crear un pequeño jardín botánico. He trabajado en temas relacionados con la jardinería durante más de 10 años, muchos de ellos visitando viveros de España y alguno en Italia, Francia y Portugal. 

Desde entonces soñaba con la posibilidad de tener un sitio donde plantar todas esas especies que descubría, de formas y colores maravillosos que no dejaban de sorprenderme. 
Zona de frutales
 Bueno, pues creo que estamos en camino, ahora mismo hay plantados más de 120 variedades de árboles y arbustos, unas 50 variedades de coníferas y unas 70 variedades de frutales y arbustos de fruto. También cultivamos unas 50 variedades de plantas medicinales y otras tantas de plantas de huerta. Ahora mismo hay ya más de 600 plantas permanentes.
Fresnos en coloración otoñal.

Por supuesto hay de todo, muchos son autóctonos y otros muchos son variedades de jardinería que he conocido durante esos años.
Plantas medicinales.
 Este otoño-invierno he tenido más tiempo que el año pasado, así que hemos plantado más de 60 árboles, coníferas y arbustos.
Plantación de Ilex aquifolium variegata de 2 m.
Unos más grandes y otros más pequeños, con la esperanza de que arraiguen bien y sirvan de lugar de cobijo a más pájaros, ya que el número de especies que anidan en la parcela aumenta cada año. También nos aportaran vivos colores, oxígeno, frutos, material para compost, sombra, etc.
Plantación de bosquete de Acer pseudoplatanus.
Desde aquí agradecer a Angel Ballesteros y a  Lola García, comercializadores de plantas ornamentales que por navidad nos regalaron más de 40 plantas, muchas de ellas variedades muy curiosas de jardinería.

Ya solo queda regar, abonar y como siempre con la naturaleza, dejar que el tiempo haga su trabajo.




martes, 10 de febrero de 2015

NUESTRA MASA MADRE NATURAL

Como sabéis los que nos leéis cada semana, hace un año más o menos vamos experimentando con el pan casero. Nos ha atraído sobre todo la masa madre natural, ya que el pan elaborado con masa madre respecto a la levadura (química o fresca de panadero), tiene muchas ventajas:
  1. Es más bueno. Es así, sin más.
  2. El pan es más digerible, porque este fermento no se limita a hacer burbujas, sino que modifica la harina.
  3. Dura más, mucho más, fresco.
  4. Da más satisfacción hacer pan con masa madre! Esos seres vivos que empiezan a poblar la nevera, que se van cambiando de sitio, nos hacen preocupar por la temperatura de la casa, por sus ciclos de alimentación, sus ritmos…

No obstante nuestro amor a la MaMa, este verano pasó una desgracia: con los campamentos, el calor y el olvido, la masa madre que teníamos se murió. No hicimos pan con ella ni la alimentamos durante unos meses, y ya tenía un olor que nada tenía que ver con el olor como a queso o sidrería. Así que nos animamos a crear una, o mejor dicho, dos.

Seguimos el proceso de creación (o cultivo) de la masa madre que describe Ibán Yarza, gran panadero casero. Para ver cómo evolucionaba con harinas diferentes, empezamos dos: una de harina integral de trigo y otra de harina de avena.

Día 1

Mezclamos 40gr de harina con 55gr de agua (en cada bote, con las dos harinas) y los dejamos a temperatura ambiente con un trapo encima.



Día 2

A la misma hora el día siguiente, miramos. La verdad es que no había pasado nada, las dos masas estaban tal y como las dejamos. Revolvimos las dos mezclas, para repartir el alimento a los microorganismos que supuestamente están apareciendo, y lo dejamos otras 24 horas.

Día 3

En este momento, se supone que debería haber burbujas y un olor intenso, algo ácido, a “bodega vieja” como explica Ibán Yarza. Nada de eso… A lo mejor porque empezar una masa madre en invierno en Burgos implica tener más paciencia todavía.
Pero, sí que había una única burbuja en la mezcla con harina de avena. Una, pero prometedora.


De todas formas, desechamos algunas cucharadas de cada mezcla y añadimos un poco de harina y de agua.

Día 4

Día siguiente, misma hora, la mezcla con harina de avena está exactamente igual (una única burbuja), pero la de trigo tiene ya señales de actividad evidentes: olor a sidra y queso, burbujitas, ha subido de volumen… 


Así que la alimentamos otra vez (a la de avena también, para que no se sienta abandonada). Y además, con la ayuda de Martina escribimos en cada bote con un rotulador cosas bonitas, esperando que les diera  ánimos.

Día 5-6-7

Seguimos el mismo proceso para los días siguientes, la masa de avena no mostraba señales de cambio pero tampoco se había podrido, así que alguna de las bacterias y levaduras “buenas” se deben haber activado. Probamos a echarles pasas siguiendo el consejo de Dan Lepard, pero la verdad es que no cambia mucho la cosa.

Por otro lado, la masa de trigo ya esta lista, ya que notamos que después de alimentarla, en 2 horas dobla en volumen y flota en agua. A hacer pan!!

Seguimos la receta también de Ibán Yarza para hacer una hogaza, con:
150gr de masa madre
500gr de harina (usamos la mitad integral y la mitad de fuerza)
330gr de agua
10gr de sal

Aplicamos el proceso de autolisis, que facilita el amasado y mejora la miga del pan.


Después de mezclar todos los ingredientes, dimos un primer reposo a la masa de unas 2 horas y media; y un segundo periodo de fermentación después del formado un poco más largo, de 3 horas y pico.





Aquí tenéis una foto de la hogaza horneada: la verdad es que las greñas no se abrieron espectacularmente, pero la corteza se veía estupenda, crujiente.



La textura del pan era estupenda, con una alveolatura irregular y un aroma…


Visto el éxito de la masa madre de trigo, por fin la bautizamos (como “Mamma Giustina”) y esperamos que siempre esté con nosotros esta vez. La de avena, en cambio, será pronto convertida en masa madre de centeno integral. Ya os contaremos qué tal va!

lunes, 2 de febrero de 2015

CURSO: CUIDADO NATURAL DE CABALLOS Y BURROS DESCALZOS

Como ya sabéis, aquí en Sabinares siempre estamos aprendiendo algo y siempre queremos aprender más. Así que estábamos buscando cursos sobre alimentación y salud para nuestros burros, y hemos encontrado por la red a Rafa Caparrós. Para presentarlo, lo mejor es reproducir lo que pone en la web española de Barefoot:


Rafa Caparrós es Podólogo Equino formado en Francia con diversos profesionales de la AANCHCP (Association for the Advancement of Natural Horse Care Practices), miembro de la AFPN (Asociación Francesa de Despalme Natural) y de la UPPE (Unión profesional de podólogos equinos) además de la  IAEP (Institute of Applied Equine Podiatry-USA) donde está inscrito en formación continuada y certificado como DAEP. Así mismo ha cursado diversos clínics y cursos entre ellos, curso NCR plus de nutrición equina, Cushing y insulinorresistencia con la Dra. Kellon USA. Con el Dr Brian Hampson de la Australian Brumby Research Unit (ABRU)…  Es especialista en patologías del casco y durante los últimos 8 años se ha dedicado al cuidado y tratamiento de los cascos en diversas yeguadas, hípicas y particulares, especializándose en competición y  recreo; combina este trabajo con la investigación y dictando clínics en centros ecuestres a nivel nacional e internacional. Escribe desde hace 5 años en la revista Galope, así como en la revista Colombia equina.


Como os podéis imaginar, el personaje nos encantó así que enseguida lo llamamos para saber si tenía algún curso por Castilla y León. Con mucha y momentánea pena por parte nuestra, nos dijo que lo más cercano sería Zaragoza. La primera reacción fue buscar la posibilidad de escaparnos unos días, pero después nos dimos cuenta que si Mahoma no va a la montaña…

Total, volvimos a hablar con él y decidimos juntos organizar un curso aquí en Sabinares.

Será los días 27,28 y 29 de marzo 2015. Como hay unos gastos fijos, el coste para los participantes depende del número de personas que asistan:

- 12 participantes: 200€
- 13 participantes: 190€
- 14 participantes: 180€
- 15 participantes: 170€
- 16 participantes: 160€

Estos precios incluyen: el curso de 3 días, 2 noches de alojamiento en habitación compartida, las cenas del viernes y del sábado, las comidas del sábado y del domingo y 2 desayunos, y todos los materiales.

En este link podéis echar un vistazo a los contenidos en detalle. Solo deciros que será un curso teórico pero también práctico. Ejercitaremos con pies de caballos (cadáveres), pero también con los caballos de la hípica l’Astarac de Lerma, que Aurélien y Noemí nos han puesto a disposición muy amablemente. Y por supuesto, con nuestros burros Virutas y Rosalinda, que están ya muy emocionados.


Si estáis interesados en participar, podéis llamarnos al 947 616 908, o bien enviarnos un mail a info@sabinaresdelarlanza.com 

Y tanto si estáis interesados como si no, por favor ayudadnos a difundir el curso a quién pueda estar interesado: personas que tengan caballos o burros descalzos, o que quieran quitarles las herraduras, y todo aquél que quiera saber sobre alimentación, salud y cuidados holísticos para sus equinos.

¡Actualizaciones del curso en nuestra páginaweb y en el facebook!