NUEVOS DESAYUNOS ENERGÉTICOS

Con el otoño a Sabinares han llegado las ganas de aprender cosas nuevas, cambiar hábitos, cuidarnos… Con esta intención, participamos a la charla y taller de Virginia Masa en Masala Natural sobre desayunos sanos y energéticos. Nos encantó y en concreto estamos probando dos de las recetas que aprendimos (por cierto, Virginia deja un dossier genial con todas las recetas, un resumen de la charla… estupendo!)

La primera receta que ha tenido éxito por aquí es el pudding de chía con cacao. La chía es una semilla que ha sido re-descubierta últimamente por sus propiedades beneficiosas para la salud. Tiene casi el 20% de proteínas (y todos los aminoácidos esenciales); ningún azúcar pero mucha fibra; minerales y oligoelementos como calcio, hierro, magnesio, vitamina A, vitaminas del grupo B y ácido fólico. Además, tiene un balance de Omega 3 y 9.

Tiene un sabor muy suave y dejándolo a remojo en agua o leche vegetal saca una gelatina con una textura interesante para hacer postres tipo natillas, salsas etc.

Para el pudding se necesitan (dosis para 4 personas):

500ml de leche vegetal (probado con soja, avena y arroz)

5 cucharadas de chía

1 cucharada de pipas de girasol (al natural)

4 cucharadas de cacao (sin azúcar añadido)

2 chorritos de agave (si no tenéis, la miel puede valer)

una pizca de sal

Por la noche dejamos la chía a remojo con la leche. Después de una horita, removemos con una cuchara y la dejamos en la nevera.

Por la mañana, veremos que las semillas han absorbido mucha agua y han dejado su gelatina. No pasa nada si hay grumos. 

Machacamos las pipas de girasol en un mortero hasta formar una pasta (o también se pueden quedar en trozos, depende de gustos paciencia…).

Ahora lo mezclamos todo y lo batimos ligeramente para que se amalgamen bien todos los ingredientes.

Nos los podemos tomar como un flan, con fruta seca y fresca por encima, o también se puede usar como una salsa de chocolate para las tortitas…

Para las tortitas integrales necesitamos:

2 cucharadas soperas de harina de trigo sarraceno

4 cucharadas soperas de leche vegetal

Una pizca de sal

1 huevo

1 cucharadita de agave u otro endulzante

¼ cucharadita de levadura en polvo

1 cucharada sopera de manzana o pera rallada, o granada

Un poco de aceite para la sartén

Simplemente se mezcla todo con un tenedor, los trozos de fruta al final.

Calentamos la sartén y echamos un poco de aceite. Cuando la sartén está bastante caliente, formamos las tortitas con una cucharada de masa; si ha quedado espesa, con la misma cuchara la aplanamos suavemente, extendiéndola.

 Bajamos el fuego y, cuando las tortitas estén secas por arriba, les damos la vuelta y acabamos de hacerlas.

Nos ha gustado tomarlo todo así, con almendras laminadas:

Y si lo acompañamos con un batido de fruta y leche vegetal, tenemos un desayuno de lujo!
Unos cuantos experimentos más, y estaremos listos para ofrecer a nuestros huéspedes alguna de estas opciones para los desayunos en Sabinares del Arlanza. Hacednos saber si probáis las recetas y si os gustan!

Para más información, recetas, cursos etc. se puede consultar el blog de Virginia Masa o su canal en youtube.

LECHE DE AVENA

Cada vez pasan por Sabinares más personas que por intolerancia, elección ética o por salud no toman leche de vaca.

El tema del consumo de leche animal es complejo, pero algunas de las razones por las que nosotros no consumimos leche son:

• La leche de vaca que normalmente se encuentra en el supermercado no es fresca, ha pasado por procesos que la hacen un alimento en el mejor de los casos, pobre.
• Las vacas de explotaciones intensivas comen mal, toman hormonas y antibióticos.
• Estas vacas se pasan la vida pariendo. Se les separa del ternero a las pocas horas, y se les vuelve a inseminar artificialmente antes de que pierdan la leche.
• Se envían al matadero a los 5 ó 6 años, cuando la producción de leche ya no es rentable. Estos animales podrían vivir más allá de los 20.
• Beber leche provoca mucosidad y aumenta los problemas respiratorios.
• También está asociada con enfermedades, como la diabetes de tipo 1.
• El mito de que la leche es la mejor fuente de calcio es solo un mito. La col, la espinaca y el brócoli son alimentos mucho más ricos en calcio, y además mucho más asimilable.

Algunos links con más información:

“La leche ya no es recomendada ni requerida por muchos médicos”

“¿Es la leche animal apta para consumo humano?”

“Proteína de la leche asociada con enfermedades”

“Study: Milk may not be very good for bones in the body”

Al eliminar la leche de la alimentación, muchos sentimos la necesidad de encontrar un sustituto, tanto para tomar solo, con el café, o para cocinar. Actualmente hay muchas leches y natas vegetales a la venta, pero vamos a explicar cómo hacer leche de avena en casa. Es muy sencillo, sale rica y se puede hacer al propio gusto.

La avena además es un ingrediente especial por su aporte en vitaminas (E, B6 y B5); tiene hidratos de carbono de absorción lenta, lo que mantiene la sensación de saciedad durante más tiempo y ayuda a controlar el nivel de glicemia. Contiene también betaglucanos, que ayudan a regular el colesterol.

Para hacer leche de avena solo se necesita agua, avena en copos (mucho mejor si biológica) y sal.

La noche anterior, se deja en remojo la avena en agua fría. La proporción que usamos es de 2 medidas de avena con 7  medidas de agua, usando una tacita de café como medida:

Se le echa una pizquita de sal, eso evita que la leche coja una textura gelatinosa.

Tiene que estar unas 8 horas en remojo. Puede estar más, pero si el día es caluroso mejor ponerlo en la nevera para que no fermente.

Después del remojo, se bate todo durante un par de minutos. Si se quiere, es el momento de añadir otros ingredientes. Pueden ser endulzantes como stevia, melaza, miel... o bien especias como vainilla o canela. 

Lo siguiente es filtrarlo con un colador para que la leche se quede limpia, sin muchos posos.

Hay que presionar bien con una cuchara para que se escurra el líquido.

Los residuos que quedan se pueden emplear para bizcochos, galletas o albóndigas vegetales, tienen una textura buenísima.

Esta leche se guarda en la nevera. Antes de consumirla, hay que agitarla porque tiende a separarse la parte sólida (por eso, mejor guardarla en una botella que en jarra). Aguanta hasta 1 semana (más no sabemos, porque no llega nunca…)

Solo hay que tener en cuenta que al hervir, esta leche cambia mucho su textura. No sale bien en puré, mientras que en las cremas de verdura es muy agradable.

Hay muchos más tipos de leches vegetales y cada una tiene propiedades, sabores y usos diferentes. Se puede hacer leche con soja, arroz, almendras, sésamo… Al eliminar la leche animal de la dieta, en realidad amplía muchísimo el abanico de posibilidades!

CRACKERS DE SEMILLAS

Como mucha gente ya nos ha pedido esta receta, hemos decidido publicarla en el blog para todos. Estos crackers son tan fáciles y rápidos de preparar, como ricos y sanos. Una idea fantástica para un substituto del pan o las tostadas, si no se quiere abusar de harinas y cereales, y para aportar todas las propiedades de las semillas.

Si eres celíaco, puedes preparar una versión sin gluten. Solo tienes que evitar poner avena y usar harina de arroz en vez de la integral.

Ingredientes:

130gr semillas de lino o copos de avena

130gr pipas de calabaza o pipas de girasol

130gr sésamo o amaranto

330gr harina de centeno integral/de arroz/de avena

250ml agua

125ml aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de té de sal fina

Preparación:

Si usamos amaranto, hay que hacerlo explotar antes como si fuera pop-corn. Hacerlo es muy fácil, solo hay que usar una sartén muy caliente, poner la cantidad adecuada de amaranto (dependiendo de lo grande que sea la sartén, yo lo hago en 2 ó 3 tandas), tapar en seguida y mover la sartén para que todos los granos de amaranto la toquen. Tarda solo 1 ó 2 minutos en explotar, aunque quedan granos sin explotar después de 2 minutos mejor sacarlo todo, porque sino se quemarían. Se pueden echar igualmente en los crackers.

En vez de copos de avena, yo le echo lo que me queda de hacer la leche de avena (diríamos que es básicamente salvado de avena, pero muy húmedo). Queda muy bien y le da otra textura!

Mezclar todo en un bol. La cantidad de agua puede variar según el tipo de harina que usemos. Como orientación, la masa debería quedar bastante seca, una textura parecida a esta foto:

De todas formas, si os pasáis de agua no pasa nada grave, simplemente se les dará un poco más de horno.

Repartir la masa en 3 ó 4 bandejas de horno, con papel vegetal en la base (o silicona). 

Yo no tiro el papel después de hacer estos crackers, queda limpio y se puede volver a usar perfectamente.

Poner otro papel vegetal encina y aplastar con un rodillo:  

Hay que dejarlo en una capa fina (justo lo suficiente como para que no se despeguen las pipas más grandes).

Quitar el papel vegetal de arriba y marcar unas líneas con un cuchillo de sierra o un rodillo de pizza (serán las guías para romper los crackers una vez estén listos).

Hornear a 200º durante 10-15 minutos. Pasado este tiempo, romper los crackers siguiendo los cortes y ponerlos en una rejilla para que se sequen.

Si todavía no están del todo hechos, se pueden dejar en el horno apagado y caliente (la señal que están hechos es que hacen “crack” al romperse).

Dejarlos enfriar en rejillas para que pierdan del todo la humedad antes de guardarlas. Duran más de una semana sin problemas.

Se puede variar la proporción de semillas y poner las que tengáis por casa, siempre quedan ricas!

Unas notas sobre algunos de los ingredientes:

El amaranto es un pseudocereal, los granos que se suelen usar son sus semillas.

Tiene el 16% de proteína, superior a la cantidad de proteína que contienen otras plantas como el trigo, el maíz o el arroz; y además es una proteína de muy buena calidad, con buen balance de aminoácidos esenciales (como la lisina). Es de alto valor calórico, carbohidratos, fibras y sales minerales. El grano no tiene gluten, lo que le hace apto para celíacos y para personas que eligen evitar o reducir el gluten de su dieta. También se puede cocer y usar de forma parecida al cus-cus o a la quinoa.

La semilla de lino contiene una sustancia que regula la presión y función arterial. Además, son una fuente riquísima de ácido graso omega-3 y contiene una proporción de fibra superior a cualquier cereal.

Las pipas de calabaza son ricas en vitaminas del gupo B, selenio y zinc, omega-3 y omega-6. Tradicionalmente, se han usado como remedio para combatir las lombrices intestinales, para eliminar la retención de líquidos y contra el exceso de mucosidades del aparato respiratorio.

Las propiedades nutricionales del avena son realmente especiales. Tiene hidratos de carbono de absorción lenta, lo que mantiene la sensación de saciedad durante más tiempo y ayuda a controlar el nivel de glicemia. Aporta vitamina E, B6 y B5, además de muchos minerales como yodo, selenio, manganeso… Facilita el tránsito intestinal y calma las ansias de comer, gracias a la fibra soluble que contiene (los betaglucanos).

TALLER DE PAN

El 17 de mayo realizamos en Sabinares un taller de pan casero, en nuestra oferta de comida + actividad.
Empezamos bien prontito (para ser sábado), sobre las 11:00 para iniciar la masa. En los ratos en los que no había que amasar, aprovechamos para explicar los diferentes ingredientes del pan, tipos de fermentos, métodos de amasado, recetas... Pero lo importante es que todos y todas, incluso las más pequeñas, se atrevieron con la masa y les perdieron el respeto a las texturas baldengues:

Hicimos panecillos de harina integral y de fuerza, con levadura fresca de panadero.Seguro que el buen rollo en el ambiente ayudó la fermentación, porque salieron con alveolatura fina (quizás demasiado amasado), pero esponjosos.

Greñamos los panes durante la comida y los horneamos después de comer. El resultado dejó boquiabierto a más de uno:

 

Aquí nos tenéis, orgullosos y con ganas de probar en pan recién sacado del horno:

Para finalizar el taller, dimos a cada participante la receta por escrito del pan que hicimos, un pedacito de nuestra masa madre, y la receta de la hogaza de masa madre para experimentar con ella.
Además, dejamos algunos links interesantes para seguir aprendiendo. Os los regalamos también:

http://www.elforodelpan.com

http://www.panarras.com/

¡Gracias a todos los participantes!

2ª JORNADA DE ALIMENTACIÓN Y PLANTAS MEDICINALES

Como sabéis, el 26 de abril celebramos en Sabinares una jornada sobre alimentación y plantas medicinales, a la que asistieron unas 20 personas interesadas en conocer diferentes usos de las plantas, profesionales de la salud, herboristas... 

La jornada fue muy interesante y rica, aunque el tiempo no nos acompañó y no pudimos disfrutar al máximo de la huerta. 

Por esta razón, hemos decidido volver a reunirnos el domingo 1 de junio, para una 2ª jornada.

La jornada empezará a las 11:00. Una vez explicado cómo se desarrollará, Esperanza Ibáñez (la fundadora del Herbolario LIBRA, el primero en Burgos) dará una charla sobre alimentación: en la que no sólo se hablará de la alimentación ovo-lacteo-vegetariana, sino también de la macrobiótica y de las diferentes fuentes de proteina animal, dando consejos sobre cuál elegir en caso de querer comer carne o pescado. A continuación, visitaremos nuestro jardín medicinal y huerto biológico; comeremos junt@s y después de comer habrá un espacio de intercambio de conocimientos y experiencias entre todas las personas participantes.

Para participar tenéis dos opciones. La primera es venir sólo para la jornada, y si queréis quedaros a comer llamar para reservarla. Se elaborará con productos de nuestra huerta, y otros de cultivo ecológico y productores locales.
O podéis  reservar una habitación y quedaros todo el fin de semana para una experiencia completa... La jornada está dentro de nuestra oferta de primavera, que incluye 2 noches de alojamiento a media pensión, una comida y la actividad programada. Se pueden consultar todos los precios en este enlace.
¡Animaros!

NUESTRO PAN

Los que habéis pasado por Sabinares en las últimas semanas ya sabéis que en la cocina hay una actividad nueva, que nos está apasionando… el pan.

Hace un par de meses nos visitaron dos WWOOFERS, Marco y Camille, que nos regalaron un trozo de su madre natural y algunos buenos consejos. Desde ese momento estamos enganchados, probando receta tras receta…

No todas salieron como nos esperábamos, pero poco a poco vamos cogiendo experiencia y soltura con diferentes harinas, fermentos e ingredientes. La nevera se va animando con experimentos de masas madres de trigo y de centeno. Vamos midiendo la temperatura en toda la casa para encontrar el sitio perfecto para dejar reposar diferentes tipos de masas. El 80% de las veces que alguien abre la puerta de la cocina, es mirada mal porque “¡se resfría la masa!”. Y la estantería de harinas se va ampliando… En fin, que la entrada del pan nos ha cambiado.

En nuestra TOP 5 de panes favoritos hemos consensuado:

1) Unas chapatas que nos hicieron caer lagrimones de emoción al comerlas.

2) Un pan de molde de harina integral y blanca de centeno, que huele a gloria.

3) Una trenza dulce semiintegral con nueces e higos secos.

4) Una hogaza cuya receta va cambiando según el día, los horarios y las ganas del personal, que normalmente elaboramos con harina integral de trigo, harina de fuerza y masa madre.

5) Una hogaza de levadura de panadero.

De momento hemos aprendido a valorar el tiempo de espera de la masa y a respetar lo que nos indica la madre (con gritos de alegría cuando flota en un vaso de agua).

Nuestra próxima receta seguramente será una broa de centeno y maíz, que en el recetario tiene una pinta estupenda. ¡Os informaremos del progreso!

Y de paso, os informamos que los que vengáis a hospedaros en el hotel del 16 al 18 de mayo podréis participar en un taller de pan con masa madre, en lo que compartiremos lo que hemos aprendido hasta ahora, haremos pan juntos e intentaremos transmitir esta locura maravillosa. También entra en nuestra oferta de 2 noches alojamiento con cenas + comida del sábado + taller, por 192€ (parejas), 242€ (2 adultos y 1 niño) ó 280€ (2 adultos y 2 niños). Podeis reservar por mail (info@sabinaresdelarlanza.com), teléfono (947 616 908) o web (www.sabinaresdelarlanza.com).